Receta  paleolítica de potro Hispano Bretón (2 personas):

Ingredientes:

• 500 gr Chuleta u otra parte magra
• Unas hojas de salvia
• Una hoja de romero
• Un cebollino fresco
• Zumo de limón
• Un poco de aceite
• 1 Ajo
• Nueces

Ingredientes Compota de manzana:

• 8 manzanas de temporada
• 70gr de azúcar de caña ecológico
• 1 limón (usaremos su corteza)
• 1 rama de canela
• 200 cl de ron de caña

Elaboración compota de manzana:

Primero pelamos, troceamos y descorazonamos las manzanas, luego las ponemos en un cazo con el azúcar, la corteza del limón, la canela y el ron. Las ponemos al fuego hasta que las manzanas empiecen a tener un color dorado y brillante. Luego las sacamos y las dejamos enfriar para usar en el emplatado.

Elaboración del emplatado:

Marcamos la chuleta en una parrilla previamente aromatizada con romero fresco. Mientras, en un mortero hacemos un majado de salvia, romero, cebollino, zumo de limón, aceite y ajo.

Sacamos la carne de la parrilla y untamos bien la carne con este aliño. Después lo introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos.

Para emplatar, ponemos la pieza acabada en el plato, y acompañamos con nueces y la compota de manzana que hicimos anteriormente.