La dehesa salmantina es uno de los ecosistemas agrarios más sostenibles del planeta, sin embargo en los últimos años la enfermedad de la seca la está dejando sin encinas. Un problema que se podría paliar con un ambicioso proyecto puesto en marcha por el IRNASA-CSIC en la finca de Castro Enríquez propiedad de la Diputación. La iniciativa está permitiendo a los investigadores micorrizar las encinas con trufas negras y comprobar numerosos beneficios como un mayor crecimiento y sobre todo la inhibición del hongo que provoca la enfermedad.