Ingredientes:

• 1 manojo de esparragos verdes de Tudela de Duero
• 1 cebolla
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Mermelada de limón
• 4 gambones
• 4 tejas de sésamo
• Pizca de sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

- Hacer una crema con los espárragos y la cebolla sofriendo todo en una cazuela con aceite de oliva.

- Pasados 10 minutos, echar el caldo de pescado y cocinar otros 10 minutos.

- Triturar el conjunto y pasarlo por un colador, reservar.

- En una copa de coctail poner en la base mermelada de limón a continuación la crema de esparragos y acabar con los gambones salteados, la teja de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

- Presentar.