Receta del chef Rocío Parra
Ingredientes para el atún marinado:
200 gr Lomo de atún
500 gr de soja
1500 ml de vinagre de arroz
30 gr de jengibre
1 diente de ajo
Elaboración:
Comenzaremos cortando el lomo del atún en tacos uniformes de 15cm y lo congelaremos durante un día. Después lo descongelaremos y lo marcaremos por las 4 caras y lo meteremos en una marinada durante 8 horas compuesta de: 500 gr de soja, 150 gr de vinagre de arroz, 30 gr de jengibre y 1 diente de ajo.
Ingredientes Tomate cherry marinados:
4 Tomates cherrys (1 por persona)
Marinada realizada para el atún
Elaboración:
Pelamos y marinamos con la misma marinada del atún durante 24 horas.
Ingredientes Sopa de esparrago blanco:
1 lata de espárragos blancos
1 chorro de leche
1 chorro de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración:
En un cazo mezclaremos los espárragos blancos junto con la mitad del agua de la lata de los espárragos, un chorro de leche y de aceite de oliva y de sal al gusto.
Ingredientes Aire de soja
100 gr de soja
50 gr de agua
15 gr de lecitina de soja
Elaboración:
Después de reposar la mezcla durante 30 minutos, deshacemos bien los grumos con una túrmix, y por último meteremos un aireador para formar el aire.
Elaboración del plato completo:
Cortaremos el atún marinado en láminas finas (un tamaño de 1, 2 cm aprox). Después le añadiremos la sopa de esparrago blanco. Luego le pondremos los tomates cherrys marinados. Cortaremos en láminas finas 8 espárragos trigueros (2 por persona) y los saltearemos. Cuándo estén, los pondremos en el plato.
Por último, cogeremos con una cuchara sopera un poco de aire de soja, y se lo pondremos por encima del emplatado.