Dicen que son las aves que más rápido y mejor vuelan gracias a su perfecta morfología y a la imperiosa necesidad de evitar que sus presas escapen. El origen de la cetrería parece que se remonta a unos 4.000 años de antigüedad. En las grandes estepas de Mongolia ya se sabe que los humanos la practicaban. En España, la cetrería con halcones se remonta a la llegada de los árabes.

En Aranda de Duero, Burgos, se encuentra uno de los centros de cría de halcones más grandes de España. Gran parte de los halcones que se crían en este centro viajan hacia Emiratos Árabes, actualmente el mercado por excelencia para las aves rapaces de cetrería. Otro de los usos de las aves rapaces del centro de cría es el control poblacional de especies en zonas de cultivo.