La calidad de la leña que utilizamos, la temperatura del horno y buscar el punto justo de la carne son la clave de un buen asado. Los futuros asadores aprenden esta técnica en Segovia.

Los estudiantes de las Escuelas de Hostelería que quieren convertirse en grandes Chefs, tienen que aprender las últimas técnicas de la cocina actual, pero sin olvidarse de la tradicional. Por esta razón, desde la Fundación Dionisio Duque, enseñan los secretos de un buen asado realizado en el horno de leña tradicional de Castilla y León.

El proceso para asar un buen cochinillo es sencillo, pero no fácil. Tan sólo requiere un buen producto, un cochinillo de unos 5 kilos, agua y sal, y sin más, al horno.