La lavanda es un cultivo alternativo al que muchos agricultores de Castilla y León se están sumando. Valladolid, Palencia, Burgos y Soria son las provincias donde más se cultiva.

Se siembra en diciembre y necesita muchos cuidados para que se implante y acogolle bien. Pero antes hay que hacer una inversión de 3.000 euros, que resulta de la preparación de la tierra y de lo que deja de dar la finca por tenerla en barbecho. Julio y agosto son meses de cosecha. Únicamente se lleva la flor y la parte del tallo.

Dos horas tardan en extraer la esencia de cada remolque de lavanda. Los productores transportan el material vegetal a la destilería y con un simple arrastre de vapor sacan el aceite esencial a las plantas de lavanda. El resultado, el aceite esencial que se comercializa para elaborar productos como aguas de colonia, perfumes o jabones.