Ingredientes:
- Mondongo de la matanza
- Huesos de cerdo
- Pellejo de cerdo
- Pimentón dulce
- Ajo
- Sal
Elaboración:
En primer lugar se limpian los pellejos de piel del cerdo. Para ello se chasmuscan, quitándole así las cerdas (pelo) y se pican con un cuchillo. Seguidamente se adoban junto a la carne de la matanza. al adobo se le añade ajo troceado, pimentón y sal. A continuación se machacan los huesos y se mezclan con la carne adobada. Dejamos la mezcla que repose un mínimo de 24 horas. Al día siguiente se le añade un poco de xixos del mondongo de la matanza.Se rellenan las tripas del cerdo con la mezcla y se ponen a curar al humo conciéndolas como el botillo.