La campaña del espárrago ya está en marcha. En Castilla y León tenemos la calidad del de Tudela de Duero. Un municipio de Valladolid que tiene unas características climáticas y geológicas especiales. Cuentan con microclima y un terreno limoso que no sólo da buen sabor al vino, también a estas alargadas verduras que se diferencian mucho de los que vienen de Perú o China.

Un contraste también en la humedad, los jugos y los aromas que alberga cada espárrago de Tudela y la razón es que los nuestros no se cultivan en masa y se sirven casi el mismo día que se cosechan. Lo tradicional es cocidos, pero también se pueden ahumar o asar.