Poner lechazo en la mesa de cara a las próximas fiestas resultará más costoso que nunca. El encarecimiento del lechazo responde a un problema estructural de oferta en el sector primario, donde la escasez de rebaños y la paulatina ausencia de relevo generacional están reduciendo drásticamente la disponibilidad de producto en el mercado.

Los profesionales señalan que el coste del cuarto de lechazo IGP ha alcanzado ya los 50 euros en origen, lo que supone un precio récord absoluto en el sector. En los comercios estiman que la pieza completa podría situarse en los 200 euros durante la campaña navideña, lo que situaría a esta carne al borde de convertirse en un artículo de auténtico lujo.

Esta escalada amenazaría directamente con frenar el consumo. Las previsiones comerciales anticipan una caída en las ventas de hasta el 50 % durante la temporada alta. La desaparición de ganaderías por el envejecimiento de las explotaciones continúa reduciendo el stock disponible justo en el momento del año en que más se consume.