El chef Carlos Prieto prepara en El Plato del Día una berza corazón de buey con salsa holandesa y caldo gallego para cuatro personas.

Ingredientes:

• Para la berza.
  • 1 berza corazón de buey
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Papel de aluminio
• Para la Salsa Holandesa:
  • 4 yemas de huevo
  • 225 ml de mantequilla clarificada
  • Zumo de 1/2 limón pequeño
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
• Para el caldo gallego
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de alubia blanca
  • 300 g de ternera
  • 2 patatas
  • 1 trozo pequeñito de unto
  • 1 chorizo ahumado
  • 1 morcilla
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra