Soria abanderará un proyecto piloto para la ‘Promoción Activa de la Trufa’, que trata de “reforzar el liderazgo de la provincia como territorio trufero” y, que pretende demostrar como un recurso natural bien gestionado se convierte en un motor de desarrollo y un recurso económico.
La catedrática de Geografía Humana de la Universidad Complutense de Madrid, Mercedes Molina insistió en que las jornadas, que comenzarán este miércoles en Madrid y finalizarán en febrero, demostrarán como la gestión de la trufa añade un elemento más al desarrollo rural diversificado.
Los participantes de este proyecto piloto subvencionado con 103.202 euros por el Ministerio de Medio Rural y Marino son: Soriactiva (Fundación de Caja Rural de Soria), la Asociación de Hosteleros de Soria, el Ayuntamiento de Abejar, la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación de Desarrollo Rural de Molina de Aragón-Alto Tajo (Guadalajara).
De este modo, se dará a conocer la trufa negra de Soria y Guadalajara para incentivar su consumo o degustación entre el público creando un mercado interno que fomente indirectamente su cultivo como una alternativa rentable, ecológica, generadora de empleo y sostenible en las zonas rurales potenciales.
Además, el Centro para la Calidad de los Alimentos de Soria realizará un estudio I+D+i para analizar la composición y las características organolépticas de la trufa. También se llevará a cabo la promoción y celebración de la feria de la trufa de verano e invierno en Abejar con conferencias, degustaciones y talleres para revalorizar este recurso, dándole a conocer y resaltando su valor natural; se protegerá a la trufa de Soria con una marca de calidad y se ofrecerán paquetes turísticos que incluyan además del alojamiento actividades complementarias en torno a la trufa.
Actividades
Los días 7 y 8 de octubre se presentará el proyecto en el Mercado San Miguel de Madrid con una ronda de contactos con 80 cocineros de la capital de España, empresarios y embajadores. También se promocionará y degustarán diversas tapas de trufa y productos derivados de la misma.
El 23 de octubre se llevará a cabo una Jornada Gastronómica en Molina de Aragón con un concurso de tapas y una acción formativa sobre conservación y aplicación de la trufa en gastronomía.
Con el objetivo de divulgar las virtudes culinarias de la trufa se ha organizado en Soria, del 8 al 14 de noviembre una semana gastronómica de la trufa con la I Semana de la Tapa de Trufa y el I Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros de Trufa. Además, el 8 de noviembre el cocinero Diego Guerrero (Club Allard, Madrid), galardonado con una estrella Michelín, pronunciará la conferencia ‘La trufa en mi cocina’. Las jornadas se completarán con conferencias que abordarán los aspectos nutricionales del tubérculo y con diversas demostraciones y degustaciones del producto.
La trufa
La trufa es un hongo subterráneo que se asocia a las raíces de varios árboles y arbustos, la mayoría del género Quercus. La trufa negra de invierno, Tuber melanosporum, fructifica de noviembre a marzo, tiene forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa y se caracteriza por ser un potente aromatizante con capacidad de transmitir su aroma a otros alimentos.
El presidente de los truficultores sorianos, Carlos Fresneda, detalló que, si bien es difícil contabilizar cuántas toneladas produce la provincia, sólo se llega a abastecer un diez por ciento de la demanda mundial. En la provincia se contabiliza que hay 1.400 hectáreas plantadas de árboles micorrizados y además existe una masa natural silvestre.
La asociación calcula que en esta campaña el precio medio de trufa soriana rondará los 800 euros por kilo.