La campaña de recogida de aceituna 2025 en Castilla y León avanza con rendimientos inferiores a los del año pasado, pero con una calidad del producto que se mantiene en niveles óptimos. Así lo explica Jesús Aparicio, director técnico de Grupo Valdecuevas, desde el olivar de Medina de Rioseco, donde la recolección arrancó la semana pasada con interrupciones por las lluvias.

"La calidad del producto está siendo buena, pero nos encontramos que la aceituna le ha costado mucho debido al verano tan caluroso que hemos tenido. Se ha quedado un poquito más mermada, más pequeña, aunque la grasa que tiene es de alta calidad", explica Aparicio.

Los datos confirman el descenso: la producción se sitúa entre los 6.100 y 6.200 kilogramos por hectárea, frente a los 7.000-8.000 kilos registrados el año anterior. Un recorte cercano al 20% que los productores atribuyen directamente a las altas temperaturas estivales.

Del campo a la almazara

El proceso comienza con la recolección en vuelo en el campo, para después trasladar la aceituna a la almazara de Pago de Valdecuevas. Allí se lava, despalilla, pesa y almacena antes de su procesado. Pero nada se desperdicia: "La aceituna es un símil del cerdo. Aprovechamos todo", explica el director técnico.

Desde la extracción del aceite hasta el orujo desengrasado, el proceso es circular: el hueso se destina al consumo de biomasa y el orujo se compostea para utilizarlo como abono en la propia explotación.

Arbequina de Castilla y León, en la élite nacional

La variedad cultivada es la arbequina, elegida no solo por su adaptación a las condiciones climáticas de la zona, sino también por su perfil equilibrado y su demanda mundial. "Es un producto muy equilibrado, no rompe ningún alimento, es muy demandado a nivel mundial", destaca Aparicio.

Y aunque los aceites del sur han sido tradicionalmente los más conocidos, los productores castellanoleoneses han conseguido hacerse un hueco: "A través de la calidad de nuestro producto nos hemos posicionado ya en una línea de aceites de alta calidad a nivel nacional", concluye.

La campaña prosigue en las próximas semanas, con la vista puesta en consolidar la calidad frente a la cantidad.