Delante, el jurado. Detrás, los cocineros. Uno a uno van preparando su pincho con sumo cuidado y concentración. Una vez en la boca toca valorar.

"Para mí es el sabor lo que tiene que primar. Después la temperatura también en la que sirven el pincho”. “Lo importante el gusto, muy importante. La estética y también el mensaje que quieran transmitir con esa tapa”. "Este año como que vuelven a los orígenes, a sabores de siempre, a sabores puros".

Los pinchos se sirven y el jurado escucha la explicación de sus creadores. “Atiendes un poco a lo que te dicen, cómo comerlo, para degustarlo como el cocinero quiere. Y después las fotos muchas veces para recordarte, una vez llegas al final, vuelves a recalcular. Porque una vez pruebas el primero es injusto no saber lo que es conjunto, todo".

Todo un lujo ver en directo su preparación donde también se cuelan los nervios.

"Yo intento no verlos tanto a los cocineros porque al final sé que es como una presión más si el jurado está encima de ti". En cada bocado delicatessen no faltan la creatividad y la innovación.

"Hay trabajo, hay dedicación. Ves que hay alma por detrás” "Se crea tendencia y ahora la dificultad es mantener el máximo de tiempo la tapa. Tanto aquí como fuera". Desde Valladolid al resto del mundo.