Basada en la cultura culinaria de los ancestros, cocinan gallina en pepitoria, pero siempre ecológica. Ellos no las crían, pero las importan de Galicia y de Fuentemilanos, otra localidad segoviana. Son los únicos que lo hacen en todo Castilla y León y están desbordados de trabajo.

Elena es la que lleva el mando. Se afana en colocar los ingredientes. Primero la sofríe. Se nota delicadeza, pero ¿cual es el secreto? El freir bien la cebolla, un buen vino como aditivo, el laurel, y cocerlas en ollas individuales, y como toda la vida.

Son ecológicas, porque así se lo han ido demandando sus clientes. Ellos las trocean y van guardando en la cámara según las peticiones recibidas.

Tienen que cocer una hora y cuarto y cocinan hasta 50 diarias tal y como lo hacían las abuelas antaño. Recuperar la fórmula está siendo garantía de éxito.

Una vez envasadas al vacío, el producto aguanta unos 2 meses y puede costarnos entre 25 y 28 euros.

Lo que sí crían son capones y pollos de corral, pero eso ya, son otros menesteres.