Ingredientes:

• Tripa gorda del vientre del cerdo
• Sal
• OréganoArroz
• Cebolla
• Manteca
• Sangre de cerdo
• Cominos
• Pimienta
• Clavo
• Pimentón dulce de matanza
• Pimentón picante
• Un puño de piñones

Elaboración:

Se lava la tripa gorda del vientre del cerdo, se pone en sal y se arregla un poco con orégano para que se quite el sabor. Se cuece arroz y se rehoga cebolla el día antes de matar al cerdo.

El mismo día de la matanza, se rehoga en una sartén el gordo, que se quita de la misma tripa antes de lavarla, y la manteca. Se envuelve todo con un puñado de piñones y se echa la sangre que se recoge del cerdo, que debe batirse bien desde que se recoge hasta que se muere el marrano.

Se echan cominos, pimienta y clavo, pimentón dulce y un poco de picante con sal. Se llenan las tripas con el arroz, la cebolla, el ajo machacado, la sangre, un puño de piñones y, una vez se han embuchado, se cuecen en la cazuela y se cuelgan de una barita de madera que se coloca sobre la boca de la cazuela. Después se fríen lentamente.

Costumbres y curiosidades:

Se mataba un marrano o dos y se guardaba para todo el año. Solía ser de noviembre a febrero. Hacían chorizos, morcilla de calducho y morcilla roja. La morcilla se conservaba sexa y el resto del cerdo lo conservaban todo el año en adobo, friéndose las tajadas y metiéndolas en una olla de barro, en manteca y un poquito de aceite.

En un pueblo como éste, donde es típico el piñón, se hacían en Semanta Santa las rosquillas ciegas, rosquillas de palo y fritas.

El día de la Comunidad de Castilla y León, el 23 de abril, se matan tres cerdos y después se vende en la plaza la morcilla de calducho, los torreznos, los somarros y el chorizo.