Castilla y León cuenta con 42 Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas dentro de sus 70 figuras de calidad. Y una nueva está a punto de incorporarse. El Aceite Valle del Tiétar será la primera Denominación de Origen Protegida de aceite de oliva virgen extra de Ávila y de toda la comunidad.

Un producto como este tiene que entrar por los ojos, por el olfato y, por supuesto, por el gusto. Lo llaman oro líquido y conseguir este reconocimiento ha requerido años de trabajo. “Esa denominación de origen reafirma la calidad de un buen aceite que venimos diciendo durante los últimos cinco o seis años. Con unas cualidades organolépticas especiales”, explica Carlos García, presidente de la Diputación de Ávila.

El reconocimiento permitirá también al aceite del Valle del Tiétar competir con otras zonas productoras. “Poseer el sello de denominación de origen es un sello muy importante porque nos mete dentro de las batallas de las grandes productoras de aceite de oliva”, señala David Alfonso Rodríguez, director de campaña de aceite de la Cooperativa Sotillo.

Precisamente esta es una de las cooperativas que ha trabajado para sacar adelante el proyecto. Y una de las características de este aceite está en la variedad de aceitunas que se cultivan en la zona. “No solo consta, por ejemplo, de cornicabra o de picual, sino también la manzanilla cacereña, la hornal, la corval. Todas estas forman parte de la denominación de origen. Aporta un tono afrutadito, con un tono a plátano, a almendro, pica lo justito también porque no tienen casi cornicabra ni picual, que es la que pica”, explica Rodríguez.

Actualmente, en el Valle del Tiétar se producen 480 toneladas de aceite. El siguiente paso será comprobar hasta dónde puede llegar este producto y si consigue abrirse camino también en el mercado europeo.