No hay muchos cocineros que sigan utilizando exclusivamente una cocina bilbaína. Francisco García jamás ha utilizado unos fogones de gas, bueno, una vez y se le pegó la comida a la sartén, por lo que asegura que esa no cuenta. Gran defensor de la cocina tradicional tanto en sus métodos como en las recetas, sigue al pie del cañón en un restaurante centenario de Palencia, 'Casa Damián'.

Los productos de la huerta y los guisos a fuego lento son los platos estrella de la casa. Su cocina tiene más de 45 años y es de las pocas cocinas bilbaínas que se conservan en los restaurantes españoles.

Su cocina es tan famosa, que todos los presidentes de la democracia española han querido degustar sus platos. Prueba de ello la encontramos en sus paredes, donde decenas de fotografías atestiguan el éxito de la cocina de toda la vida.