Agua, harina y levadura sustentan un alimento imprescindible en la dieta mediterránea que hoy conmemora su jornada internacional. Pese a seguir presente en la mayoría de los hogares y facturar cerca de 1.000 millones de euros al año en el conjunto del país, los hábitos de compra han sufrido una transformación radical durante las últimas décadas.

Según los últimos datos del Ministerio, cada español consume actualmente una media de dos kilos de pan al mes. Esta cifra representa un descenso del 41% en el consumo en comparación con los registros de hace 20 años, cuando la compra diaria en el horno de barrio formaba parte de la rutina familiar indispensable.

Ante este escenario, los obradores artesanales han optado por diferenciarse mediante la exclusividad del producto y el rigor técnico. La elaboración de una barra de pan de calidad requiere un proceso completo de al menos 24 horas de fermentación y reposo antes de entrar al horno, un factor determinante para garantizar su durabilidad, aroma y propiedades nutricionales.