Es probablemente el pan más representativo de la provincia de Palencia, "tiene dos formatos: el liso o de ondas y el de picos", nos cuenta el panadero César Salazar. Después de mucho trabajo, ya tiene su marca de garantía. Esto regula la forma de elaborar la Fabiola: "Es de baja hidratación, tiene menos agua que otro pan común". Algunas personas ve similitudes, nos dicen, con la rosquilla, "por ese toque a manteca". Eso lo hace más digerible, según los nutricionistas. 

Son muchas las amenazas para este sector. El encarecimiento de las materias primas y los combustibles ha empeorado las dificultades económicas que ya atravesaban las panaderías tradicionales. Precisamente la marca de garantía Fabiola de Palencia quiere servir para que el consumidor conozca sus bondades.

Una forma de diferenciarse y de apostar por el sabor del pan de verdad.

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