Contigo pan y magia (26).- “La lechuga en Castilla y León”

En la aventura de hoy, salimos en busca de la lechuga, el complemento de un menú en todas sus dimensiones. Su aporte frutal y su ligereza la han convertido en la eterna novia del recetario. No falta su degustación, que rompe las estaciones del año. Compañera inseparable del asado e ingrediente principal de la ensalada, es un producto fundamental en la gastronomía. En Castilla y León juega un papel fundamental y es aquí donde encontramos, en la provincia de Burgos, la única marca de calidad de nuestro país. Se trata de la Lechuga de Medina. Hoy vamos a recorrer tres provincias diferentes para conocer qué aplicaciones puede tener en la cocina. Comenzaremos en la ciudad de Valladolid, allí conoceremos la historia de la lechuga que quiso ser fabada. Todo, de la mano de Teo, propietario del restaurante Trasto. Hablaremos con el profesor Barahona sobre la gastronomía en la obra de don Miguel Delibes, y viajaremos hasta Segovia para seguir cocinando en un emblema de la cocina de la ciudad del acueducto: en Casa Duque. También tendremos tiempo de conocer un proyecto de psiconutrición muy interesante y para ello nos iremos hasta la provincia de Soria, en la localidad de Matanza. Todo ell