Contigo Pan y magia (15).- El lechazo en Castilla y León

En la aventura de hoy, salimos en busca de un auténtico manjar que se ha hecho un hueco entre las carnes más populares de nuestra comunidad: el lechazo. En Castilla y León se da una curiosa paradoja: es la región de Europa con mayor producción de corderos lechales y, al mismo tiempo, la mayor consumidora. El lechazo asado es la marca de la cocina regional y el salvoconducto de futuro para las razas autóctonas de ovino. El maestro asador se ha convertido en la figura clave del escenario gastronómico en el que se encuentra el lechazo. Hoy vamos a comprobarlo. Valladolid será nuestro primer destino, concretamente la localidad de Campaspero, donde visitaremos el Restaurante Mannix. Allí hacen auténtica magia con el lechazo como protagonista. Además, conoceremos un museo muy especial que recoge la historia y el presente de la cantería en la zona. Muy cerca de allí, en Traspinedo, aprenderemos a preparar los famosos pinchos de lechazo y lo haremos rodeados de auténticas ovejas churras. Menuda experiencia. Y, como no podía ser de otra manera, viajaremos hasta la localidad de Roa de Duero, en la provincia de Burgos, para aprender a preparar el auténtico lechazo asado al estilo tradiciona