Contigo pan y magia (18).- La alubia en Castilla y León

En la aventura de hoy, salimos en busca de la alubia, la leguminosa de consumo humano más extendida en el recetario nacional. En Castilla y León, además, logra una impresionante lista de variedades a lo largo de todo el territorio. Para conocer un poco mejor este producto vamos a viajar a tres provincias diferentes. En La Bañeza, en León, visitaremos la Finca Valdemora, un lugar único en el que cocinaremos la auténtica Alubia de La Bañeza, que cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida. Nos iremos hasta la localidad salmantina de Pajares de Laguna, donde se encuentra el Centro de la Legumbre. Allí charlaremos con Nicolás Armenteros, una autoridad en la materia. Y llegaremos hasta la ciudad de Segovia. A los pies del acueducto romano, el Mesón de Cándido se ha convertido en un referente gastronómico gracias a su famoso cochinillo asado, pero hoy nos han preparado una sorpresa. Van a sorprendernos con el judión de La Granja. Una auténtica maravilla.