Contigo pan y magia T3/E1: Setas y hongos en Castilla y León

#ContigoPanyMagia (16/09/2021) Salimos en busca de las setas y los hongos más representativos de nuestra región. Castilla y León es uno de los territorios europeos de mayor biodiversidad y la clave, entre otros alimentos, nos la dan las setas. Las normativas, sus aprovechamientos forestales sostenibles y una industria de transformación con más de 40 años de experiencia nos proporcionan multitud de especies que hoy son moneda corriente entre los gustos del comensal y el trabajo de los cocineros. Empezaremos nuestro viaje en la Perla del Duero. El restaurante Ágape está situado en pleno casco histórico de Zamora. Allí cocinaremos nuestra primera receta con su joven propietaria, Patricia. Nos iremos hasta la ciudad de Burgos, donde charlaremos con Rubén, el presidente de la asociación de truficultores de la provincia burgalesa. Nos hablará de las virtudes de la trufa, el oro negro de la gastronomía. Terminaremos nuestro recorrido en Navaleno, en Soria. Allí entraremos en El Maño, un reconocido establecimiento micológico en el que aprenderemos una receta muy interesante. Muy cerca de allí conoceremos a la bodeguera Ana Carazo, que ha llevado el 5G a sus viñedos ribereños de La Loba e