En Soria, las 'granjas de ordeño de vacas' están desapareciendo poco a poco y eso ya empieza a generar problemas para obtener la preciada mantequilla soriana.

En la provincia quedan dos granjas de estas características, una de ellas ubicada en Ventosa de San Pedro, en la comarca de tierras altas. Es una explotación familiar que ahora cuenta con 100 vacas, y en la que se prioriza la calidad a la cantidad, aunque eso les haga muy difícil competir en cuanto a precios.

Este año, consecuencia del Covid, las reservas de leche y por tanto de mantequilla son mayores por lo que no es el abastecimiento el problema más urgente, sino qué tipo de explotación es ahora  más rentable. Reivindica que el sector primario ha sido fundamental durante la pandemia y que el futuro pasa por un mayor compromiso por parte de las instituciones.

Explotaciones que continúan trabajando y haciendo posible que se pueda disfrutar de un producto tan único y especial como la mantequilla de Soria.