MESÓN DE GONZALO (Salamanca)

Callos

Castilla y León Televisión

Receta del del chef Marcos del Valle

Ingredientes:

2 kilos de callos
2 Morros de ternera
3 Patas de ternera
6 Dientes de ajo
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
300 gr de jamón ibérico
1 Longaniza de chorizo ibérico
200 gr de pimentón
100gr de cominos
300 gr de harina
6 Hojas de laurel

 

Elaboración:

En una cazuela introducimos los callos y cocemos para blanquear durante 20 minutos. Tiramos el agua y volvemos a poner a cocer con agua limpia 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 puerro. Cocemos durante unas cuatro horas.

Una vez cocidos escurrimos reservando el caldo. Dejamos enfriar los callos, los morros y las patas. Cortamos en cuadraditos a nuestro gusto.

Por otro lado, en una cazuela doramos el ajo laminado y la guindilla. Una vez dorado añadimos la cebolla y el pimiento rojo troceados hasta que esté todo bien pochado. Añadimos el chorizo y el jamón cortado en dados de 2 mm y rehogamos.

Retiramos del fuego y añadimos los cominos, el pimentón, la harina y trabajamos fuera del fuego. Añadimos el caldo anteriormente guardo, los callos, los morros, las patas y el laurel y dejamos cocer todo durante media hora.

Por último ponemos a punto la sal y el picante.