Con la llegada del frío llega también el momento de realizar la matanza para llenar la despensa en invierno. Esta tradición que ha pasado de generación en generación empieza a agonizar debido a las exigencias sanitarias para evitar adulteraciones de la carne. En el año 2006 se realizaron en Castilla y León cerca de 45.000 matanzas, un dato muy lejano al de fechas como el registrado en 2020, poco más de 9.000. Es decir, un tercio menos que hace diez años. 

Los controles sanitarios son cada vez más estrictos, las familias tienen que cumplir una serie de medidas al tratar la carne para evitar, de esta forma, una transmisión contaminada.