La bodega familiar Belote, en el pequeño municipio vallisoletano de Roales de Campos ha apostado por innovar a partir de la tradición. Utilizan la expresión "vino de cueva" para elogiar las bodegas centenarias de sus antepasados. Sus blancos, por ejemplo, ya se consumen en varios restaurantes de la Comunidad con Estrella Michelín.
 
Elaborar bajo esta cueva de la época medieval tiene para ellos un componente emocional y pasional. Y lo hacen sin sembrar levaduras comerciales. Emplean damajuanas de 16 litros para su variedad albarín, y barricas de 500 y tinajas de barro para la prieto picudo.

Las magnum se lacran y se etiquetan a mano. Para su proyecto de expansión ya han comprado la bodega de al lado.